干风春鱼
工艺：风干
口味：糟香味
菜系：江苏菜
功效：江苏菜 健脾开胃调理
主料：小黄鱼 1，250克
辅料：
调料：料酒 150克 大曲酒 100克 盐 60克 姜 30克 小葱 30克 花椒 1克 鸡油 50克 各适量
制作方法
1.姜洗净，切片；2.葱洗净，打成结；3.将春鱼（小黄鱼）摘头去肠刮鳞，剪去尾、鳍，洗净沥干；4.每条均用精盐擦抹，放入陶钵，摆上姜片10克、葱结10克、花椒少许，压实腌24小时；5.腌后取出用绳子将鱼尾条条系住，倒挂在室外晒干；6.然后，把晒干的鱼逐条抹上曲酒，装入坛子压紧，用塑料膜封扎坛口，再涂上黄泥，封制2～3个月后取出；7.取瓷盘1只，把姜片30克、葱结20克、花椒少许放在瓷盘上，再把鱼干排列在姜葱上，淋上料酒、熟鸡油，上笼蒸；8.蒸约1小时后取下冷却，拆骨撕成条块，浇上原汁即成。
制作提示
春鱼风干，共需3～7天。涂上曲酒，装入坛内，黄泥加盐少许，密封坛口，不使漏气，存放时间愈久，其味愈美，春节年饭上桌，因鱼汛未到，成为珍品。
口感
鱼肉鲜香劲韧，越嚼越香，酒香扑鼻，清鲜爽口，余味绵长。
推荐食用时间
中餐|晚餐
营养解析
小黄鱼：黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，具有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、体质虚弱、中老年人、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效；黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，防治各种癌症。
食物相克
小黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。
