炸烹鱼块
工艺：炸烹
口味：咸鲜味
菜系：北京菜
功效：北京菜 健脾开胃调理 神经衰弱调理 气血双补调理 补虚养身调理
主料：小黄鱼 500克
辅料：大葱 15克 姜 15克 香菜 15克
调料：花生油 15克 香油 2克 酱油 3克 黄酒 2克 胡椒粉 1克 白砂糖 3克 醋 2克 盐 3克 味精 2克 大蒜 3克 淀粉（豌豆） 10克 各适量
制作方法
1.将鱼刮鳞去鳃、除内脏、洗涤整理干净，用斜刀尘斩成4厘米长的瓦楞形块，放小盆里加精盐、味精、绍酒、胡椒粉基本调味，挂水粉糊，下六七成热的宽油中炸透，表皮呈金黄色捞出，控净油分。2.用小碗加酱油、白糖、醋、味精、绍酒、鲜汤兑成清汁备用；淀粉加水调成水粉糊备用。3.姜，葱切丝，加少许底油，用少许葱，姜丝和蒜片炝锅，下炸过的鱼块，泼入兑好的清汁，翻炒均匀，撒葱丝、姜丝、香菜段、淋香油，出勺装盘上桌即可。
制作提示
本品有过油炸过程，需备花生油约500克。
口感
外酥里嫩，鲜香适口。
推荐食用时间
早餐|中餐|晚餐|零食
