炸蛏排
工艺：碎屑料炸
口味：炸烧味
菜系：福建菜
功效：福建菜
主料：蛏子 1，000克
辅料：鸭蛋 70克 面包屑 20克 小麦面粉 30克
调料：盐 5克 小葱 15克 姜 10克 料酒 15克 胡椒粉 3克 味精 2克 花生油 75克 各适量
制作方法
1.活蛏洗净，放在淡盐水中泡1小时，吐出污泥后，入沸水锅氽一下，剥出蛏肉剔去黑线；2.精盐、料酒、葱米、姜末、胡椒粉、味精调成腌汁；3.将熟蛏肉腌渍10分钟；4.鸭蛋磕在碗里打散；5.将腌渍的蛏肉用牙签每3只串成排，均匀粘上面粉、蛋浆、面包屑；6.锅置旺火上，入花生油烧六成热时，将滚匀粉料的蛏排下锅炸熟，取出，抽去牙签装盘即成。
制作提示
因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
口感
外酥里嫩，原汁原味。
