淡糟炒鲜竹蛏
工艺：炒
口味：咸甜味
菜系：福建菜
功效：福建菜 清热解毒调理 滋阴调理 痢疾调理 学龄期儿童食谱
主料：蛏子 750克
辅料：冬笋 8克 香菇（鲜） 3克
调料：红糟 15克 葱白 10克 大蒜 5克 姜 3克 白酱油 15克 淀粉（玉米） 5克 味精 3克 黄酒 20克 盐 1克 白砂糖 10克 香油 5克 猪油（炼制） 25克 各适量
制作方法
1.将鲜竹蛏用刀顺背脊割1刀，剥壳取肉，剔去肚、线、膜，用刀从中片成相连的两片，去脚裙洗净沙；2.冬笋切长3厘米、宽1厘米的薄片；3.香菇切片，葱切马蹄片；4.蒜头、生姜切米；5.将鲜竹蛏放入开水锅中氽一下捞起，放在碗中用黄酒腌渍；6.高汤（50克）、精盐、味精、葱白、白糖、白酱油、湿淀粉调匀在小碗中成卤汁，待用；7.炒锅放在旺火上，舀入熟猪油烧至七成热，下冬笋片炸1分钟倒进漏勺沥油；8.锅留油回旺火上，下蒜米、姜米稍煸，再加红糟熘一熘，调入黄酒、卤汁、冬笋、香菇，勾芡后倒入竹蛏，颠炒几下装在盘中，浇上麻油即成。
口感
此菜色泽洁白，肉嫩清脆，味美芬香，营养丰富。
推荐食用时间
中餐|晚餐
