群鲜羹
工艺：烩
口味：酸辣味
菜系：浙江菜
功效：浙江菜 特色菜
主料：鸡肉 25克 红辣椒 15克 火腿 15克 虾仁 50克 干贝 15克 鱿鱼（干） 20克 黄花菜（干） 20克 香菇（干） 10克
辅料：鸡蛋 50克 淀粉（蚕豆） 13克
调料：白砂糖 10克 胡椒粉 1克 黄酒 15克 盐 3克 醋 20克 姜 15克 香油 20克 小葱 5克 猪油（炼制） 20克 各适量
制作方法
1.水发黄花菜切成段；2.水发香菇、水发鱿鱼切成丝；3.将黄花菜、香菇、鱿鱼均用沸水焯一下；4.虾仁洗净，加入蛋清、淀粉、料酒调匀，浆好虾仁，再用沸水汆熟；5.干贝撕去筋，上笼蒸熟；6.鸡肉洗净，煮熟，切丝；7.熟火腿切丝；8.红辣椒去蒂、籽，洗净，切丝；9.炒锅置中火，下入熟猪油，烧至五成热，投入姜丝8克、红椒丝8克略煸，舀入高级清汤500毫升，烧制；10.待烧沸后，放入鸡丝、虾仁、干贝丝、香菇丝、鱿鱼丝、黄花菜，添加黄酒、精盐、醋、白糖，烧制；11.再烧沸用湿淀粉勾薄芡，淋上打散的鸡蛋液，搅匀装入荷叶碗，撒上姜丝7克、葱丝、红椒丝7克及胡椒粉；12.另取炒锅置中火，放入芝麻油，烧至八成热，将沸油浇在葱姜丝和红椒丝上，撒上熟火腿丝即成。
制作提示
用湿淀粉调稀勾二流芡，湿淀粉下锅后，手勺轻推，不要勤搅，让淀粉熟透，则明汁亮芡。
口感
菜品酸、辣、甘、香，滋味多种，若与薄饼同食，其味更胜一筹。
推荐食用时间
中餐|晚餐
