花菇煨鸡
工艺：煨
口味：咸鲜味
菜系：湖南菜
功效：湖南菜 补虚养身调理 气血双补调理 营养不良调理
主料：母鸡 1，250克
辅料：淀粉（蚕豆） 20克 香菇（干） 50克 黄花菜（干） 25克 枣（干） 10克 莲子 10克
调料：味精 1克 黄酒 50克 小葱 15克 姜 15克 酱油 30克 冰糖 15克 盐 2克 胡椒粉 1克 香油 5克 猪油（炼制） 100克 各适量
制作方法
1.净鸡用黄酒25克、酱油10克调匀抹遍鸡身；2.花菇去蒂，放入炒锅，加清水500毫升，用手勺搅动，洗去泥沙，捞出，再漂洗2次；3.红枣煮熟去皮；4.黄花菜泡发去蒂，切成2段；5.莲子肉去心；6.炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至六成热，下鸡油炸，待鸡皮炸呈深黄色时，用铁钩勾住翅膀滤油；7.取大瓦钵1只，用竹箅子垫底，放入炸过的整鸡，加入黄酒25克、葱结、姜片、熟猪油25克、酱油25克、精盐、冰糖、杂骨汤750毫升，上面加盖瓷盘，在旺火上烧开；8.再移至小火上煨1小时，至鸡肉软烂，去掉葱姜，将鸡侧卧于大瓷盘中；9.炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至七成热，将花菇、黄花菜加精盐，下锅煸炒几下，倒入煨鸡的原汁；10.再放入红枣、莲子肉、酱油15克、昧精、葱段，用湿淀粉勾芡成浓汁，浇在鸡身上，撒上胡椒粉，淋入芝麻油即成。
制作提示
1.瓦钵要盖严，中途不可再加汤和调料，熟时开盖，食其原汁原味；2.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
推荐食用时间
中餐|晚餐
