脆皮鱼卷
工艺：脆炸
口味：炸烧味
菜系：福建菜
功效：福建菜 高血压调理 补虚养身调理 营养不良调理 肝调养调理
主料：草鱼 300克
辅料：肥膘肉 50克 冬笋 50克 香菇（鲜） 50克 鸭蛋 70克 小麦面粉 30克 干豆腐 100克
调料：大葱 60克 姜 15克 盐 4克 料酒 10克 味精 2克 胡椒粉 2克 花生油 50克 各适量
制作方法
1.草鱼宰杀，去鳞、内脏，片取净肉切5厘米长，筷子粗细的条；2.肥膘肉切5厘米长丝；3.冬笋削去外皮，洗净，切5厘米长丝；4.香菇去蒂，洗净，切5厘米长丝；5.葱取葱白与姜切5厘米长丝；6.草鱼条、肥膘肉丝、冬笋丝、香菇丝用精盐、料酒、味精调味；7.干豆腐皮切6厘米见方12张；8.蛋液和面粉调成的蛋面糊；9.每张干豆腐涂上一层蛋面糊，包上几根鱼丝、冬笋丝、香菇丝、肥膘丝、葱丝和姜丝，卷成12卷；10.锅置中火上，入花生油烧五成热时，将卷入锅炸成金黄色捞起；11.油温升七成热时再炸一次捞起，装盘，配上香菜即成。
制作提示
因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
推荐食用时间
中餐|晚餐
