干拌牛肚岭
工艺：拌
口味：麻辣味
菜系：江西菜
功效：江西菜
主料：牛肚 500克
辅料：
调料：花椒粉 5克 辣椒油 5克 味精 3克 姜 10克 料酒 3克 小葱 20克 盐 5克 各适量制作方法
1.石灰100克用开水1000毫升搅化，将牛肚泡2个小时；2.泡过的牛肚用刀刮净黑皮，用水洗掉石灰味；3.将葱去根须，洗净，切成马耳形；4.姜洗净，切大块；5.将净牛肚用火煮熟，用冷水冲凉，片去油和筋；6.再用葱段、姜块、料酒、精盐和水将牛肚煮烂；7.牛肚用原水泡2个小时，捞出晾凉；8.将牛肚片成薄片，用精盐、味精拌匀；9.等牛肚上的盐粒消失后再加辣椒油、花椒面、葱，拌匀即可。
制作提示
1.牛肚岭即牛肚头；2.若没石灰时，可用七成开水烫后，再刮干净；3.百叶、蜂窝肚、羊肚，均可照此法烹制。
口感
牛肚软嫩，麻辣鲜香，下酒凉菜，风味别具。
推荐食用时间
中餐|晚餐
营养解析
牛肚：牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。
