红烧蹄膀
工艺：红烧
口味：咸鲜味
菜系：福建菜
功效：福建菜 养颜美容调理 补虚养身调理 消化不良
主料：猪肘 1，000克
辅料：
调料：小葱 15克 姜 10克 丁香 3克 八角 3克 桂皮 2克 辣椒（红、尖、干） 3克 酱油 5克 白砂糖 5克 盐 5克 料酒 10克 花生油 75克 各适量制作方法
1.将猪前肘肉修成火腿形，皮上刮净猪毛和污垢；2.汤锅加清水，腌没过蹄膀，明火烧至断生；3.锅置旺火上，倒入花生油八成热时，下蹄膀炸至猪皮起皱泡，捞出沥干油；4.留余油，用白糖炒出酱色，加入清汤200毫升、酱油、香料（丁香、八角、桂皮、干辣椒，用布袋装好）、料酒、葱姜，同烧；5.待烧开后投入过油的蹄膀，温火煨烂，收汁，捡去葱姜、香料，装盘即成。
制作提示
1.蹄膀应先用水烧断生，再过油，再温火煨烂；2.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
口感
肉嫩烂，口感好，油而不腻。
推荐食用时间
中餐|晚餐
营养解析
猪肘：猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。猪肘，味甘、咸，性平；有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。
食物相克
猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
