砂锅牛尾
工艺：砂锅
口味：五香味
菜系：上海菜
功效：冬季养生调理 上海菜
主料：牛尾 750克
辅料：洋葱 50克 胡萝卜 50克
调料：小葱 25克 辣椒（红、尖、干） 5克 姜 10克 黄酒 50克 桂皮 3克 酱油 3克 八角 3克 香油 10克 花椒 1克 盐 5克 猪油（炼制） 75克 白砂糖 12克 胡椒粉 1克 各适量制作方法
1.牛尾的皮用火燎糊，再放在温水中浸泡刮洗干净，切成约5厘米长的段，放在开水锅中掉去异味；2.胡萝卜去皮，顺长切成约2.5厘米的滚料块；3.洋葱切成约0.3厘米的丝；4.干辣椒切成段；5.姜块拍松；6.桂皮、八角、花椒装入纱布袋内，即成香料袋；7.炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至五成热，放入胡萝卜滑油，捞出沥油；8.炒锅内留少量油，将干辣椒段爆黑，清出辣椒渣，放入葱段、姜块煸出香味后，放下牛尾煸炒几下，加入黄酒、酱油、精盐、白糖、香料袋和清水200毫升，旺火烧开；9.再装入盛器内上笼，蒸至牛尾软熟透，拣去姜块、葱段和香料袋；10.锅锅内放入熟猪油烧热，下洋葱煸成金黄色，将蒸过的牛尾连汁倒在砂锅内，胡萝卜放在牛尾周围，用中火烧开；11.改用小火煨至牛尾酥烂，待汤汁稠浓时，淋入芝麻油，撒上白胡椒粉即成
制作提示
1.牛尾皮必须用火燎糊，然后刮洗干净，熟后肉皮酥松，口感才佳；2.旺火气足，蒸约1.5小时，牛尾酥烂，但又成形；3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
口感
牛尾酥烂软糯，浓厚而不油腻；汤汁醇厚，香气浓郁，口味咸鲜中略含甜辣。
推荐食用时间
中餐|晚餐
营养解析
洋葱：洋葱是老百姓餐桌上最常见的食物，无论中餐还是西餐，洋葱使用都非常普遍，洋葱的营养及其丰富，特别是它的特殊功效更是成为食物原料中的佼佼者。洋葱具有发散风寒、抵御流感、强效杀菌、增进食欲、促进消化、扩张血管、降血压、预防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨质疏松症和感冒；并且还可治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症。胡萝卜：胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。
食物相克
洋葱：洋葱忌与蜂蜜同食，会导致腹胀、腹泻；洋葱也不宜与黄鱼同食。胡萝卜：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病；另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。
