焦炸螺蛳
工艺：焦溜
口味：酸辣味
菜系：私家菜
功效：滋阴调理 私家菜 健脾开胃调理 清热去火调理 脚气调理
主料：田螺 1，000克
辅料：紫苏叶 15克
调料：辣椒（红、尖、干） 2克 花椒粉 1克 植物油 100克 料酒 50克 盐 10克 醋 50克 味精 2克 淀粉（豌豆） 25克 酱油 10克 白砂糖 3克 大葱 15克 姜 15克 大蒜 15克 香油 15克 各适量制作方法
1.田螺取肉摘去肠杂，先用盐和醋揉搓出涎液，再用清水冲洗几遍至无涎液为止，用刀剞交叉十字花刀后再洗一遍，沥干水分；2.葱、姜、蒜、紫苏均切成末，用酱油、白糖、醋、味精和香油兑成汁；3.在锅中放入油，烧沸后下入田螺肉，烹料酒，再加盐炒一下，待七成熟时，即倒入漏勺去泥腥水分，加入干淀粉拌匀上糊；4.将油烧沸，下入上糊的田螺肉炸至焦酥呈金黄色，然后倒入漏勺沥油；5.锅内留油，下入红辣椒粉以及葱、姜、蒜、紫苏末、花椒粉和盐炒一下，倒入炸焦的田螺蛳，随即倒入兑汁颠几下，装入盘内即成。
制作提示
因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。
口感
焦麻香，味酸辣，下酒佳肴。
推荐食用时间
中餐|晚餐
营养解析
田螺：螺肉含有丰富的蛋白质、铁和钙等营养元素，具有清热，解暑，利尿，止渴，醒酒的功效，常吃田螺肉，可以滋阴补肾，明目、增强肌肉弹性，使皮肤光滑细嫩，有多种保健功能。
食物相克
田螺：螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。紫苏叶：紫苏叶不可同鲤鱼食，生毒疮。
