芥菜黄鱼卷
工艺：炸
口味：椒麻味
菜系：广东菜
功效：广东菜 特色菜
主料：大黄鱼 200克
辅料：荠菜 50克 油皮 5克 荸荠 30克 鸡蛋清 30克 小麦面粉 100克
调料：大葱 5克 姜 3克 黄酒 10克 盐 3克 淀粉（玉米） 15克 发酵粉 1克 椒盐 15克 香油 10克 花生油 75克 各适量
制作方法
1.黄花鱼去骨留鱼肉与肥肉膘均切成长3.5厘米，宽0.3厘米的丝；2.荸荠去皮后切细丝；3.淀粉（15克）放碗内加水调成湿淀粉（30克）备用；4.葱、姜均洗净切细末待用；5.荠菜洗净，放入开水中一氽，再放入冷水中晾凉后，取出挤干水发，切成末；6.将以上原料同放入盆内，加入葱末、姜末、鸡蛋清半个、黄酒、香油、湿淀粉、精盐，用筷子搅匀成馅；7.鸡蛋清半个，加湿淀粉调成蛋清糊备用；8.油皮去掉硬皮裁成两块，平铺在案板上，放入馅卷成直径1.6厘米的长卷，用蛋清糊粘住油皮卷的边；9.将鱼卷切成3.3厘米长的段；10.将面粉、发酵粉和清水150克调成糊，并将鱼卷蘸匀面糊；11.炒锅内放入花生油中火烧至七成热时，将鱼卷逐个投入油内炸至金黄色即成，外带花椒盐碟上桌。
制作提示
因为鱼卷需要炸制，所以要备花生油750克，实耗约75克。
推荐食用时间
中餐|晚餐
