煎连壳蟹
工艺:炸烹
口味:咸鲜味
菜系:湖南菜
功效:湖南菜 骨质疏松调理 壮腰健肾调理
主料:青蟹 500克
辅料:淀粉(蚕豆) 13克 小麦面粉 20克
调料:醋 25克 香菜 20克 酱油 15克 味精 1克 黄酒 20克 盐 1克 姜 10克 猪油(炼制) 50克 小葱 10克 香油 5克 各适量
制作方法
1.将青蟹洗净,除去背壳、蟹鳃和下腹脐部,刮净脚下的毛;2.再将青蟹切成2厘米的长方块,留下大小腿,去掉关节和脚爪,然后底板朝下摊开平放一瓷盘里,撒上面粉待用;3.把葱花、姜末盛入小碗,再放入酱油、醋、黄酒、味精、湿淀粉、精盐和肉清汤25毫升兑成汁子;4.炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至七成热,下蟹块,炸呈红色后,连油倒入漏勺,滤去油;5.炒锅放入熟猪油,烧至六成熟,下入炸好的蟹块,将汁子搅匀倒入持锅颠翻几下,淋入芝麻油装盘,香菜拼放盘边即成。
制作提示
1.蟹肉上席百味淡,此菜登筵,次序宜后;2.因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
口感
焦脆,鲜嫩,风味独特。
推荐食用时间
中餐|晚餐
营养解析
青蟹:青蟹含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用;具有壮腰补肾、消积健脾、养心安神之功效。淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
食物相克
青蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。不宜与茶水同食,吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。