晚餐千万别碰6种食物 教你如何正确吃晚餐(4)

　　4、老吃剩菜

　　剩菜中的亚硝酸盐会在胃里与胺类结合成亚硝胺，为一级致癌物。曾有国内学者实验，将中午剩菜放入冰箱，6小时后(即晚饭时间)拿出加热，发现亚硝酸盐含量都有所增加，炒青菜增加16%，红烧肉增加70%，超过了国家《食品中污染物限量标准》。而18小时后(即次日早饭时间)，所有菜品亚硝酸盐含量均超过国家标准。因此，做饭最好一次吃完，如果剩菜了，凉透后应立即放入冰箱。存放时间不宜过长，以不隔餐为宜，最好能在5个小时内吃掉。