笋炒胗肝土鱿
工艺：抓炒
口味：咸鲜味
菜系：私家菜
功效：私家菜 便秘调理 明目调理 健脾开胃调理
主料：鱿鱼（干） 30克 鸡肝 30克 鸡肫 30克 竹笋 125克
辅料：
调料：姜 1克 大葱 10克 大蒜 1克 植物油 40克 黄酒 10克 淀粉（豌豆） 7克 胡椒粉 0克 碱 1克 各适量制作方法
1.将干鱿鱼放入加有碱的水中浸泡涨发洗净待用；胗肝分别洗净；竹笋去壳洗净切片；姜洗净切姜片；葱洗净切葱段；大蒜去皮洗净剁成蒜茸；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约13克。2.将胗肝用开水略飞过，滤去水分。3.烧锅放油适量，把胗肝、土鱿放入拉油至仅熟，倾在笊篱里，将锅放回炉上，放入笋片、姜片、葱段、蒜茸、胗肝、土鱿等，溅入绍酒，用芡汤30毫升、湿淀粉、胡椒粉，调匀为芡，加包尾油5克炒匀上碟便成。
制作提示
因有过油过程，需准备植物油500克左右；干鱿鱼又称土鱿。
推荐食用时间
早餐|中餐|晚餐|零食
营养解析
鱿鱼（干）：鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能；所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。鱿鱼之类的水产品性质寒凉，脾胃虚寒的人应少吃；鱿鱼含胆固醇较多，故高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食；鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。鸡肝：鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维A、B族维生素，大量的维A含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等，对维持正常生长和生殖机能，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色都具有重要意义。另外丰富的维生素B2和铁，对补充机体辅酶，完成机体对有毒成分的去毒，补血养生都有重要作用。肝中还具有一般肉类食品不含的维C和硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。竹笋：竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以肥胖的人，如果经常吃竹笋，每顿饭进食的油脂就会被它所吸附，降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥目的，而且竹笋还含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是肥胖者减肥佳品，并能减少与高脂有关的疾病。另由于竹笋富含烟酸、膳食纤维等，能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘，故有一定的预防消化道肿瘤的功效。
食物相克
鸡肝：动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。竹笋：竹笋忌与羊肝同食。
