憋辣菜丝
工艺：腌
口味：酸咸味
菜系：山东菜
功效：山东菜 健脾开胃调理 利尿调理 便秘调理
主料：芥菜头 800克
辅料：萝卜 100克
调料：醋 30克 盐 10克 白砂糖 15克 各适量制作方法
1.芥头洗净，用擦铳（锉丝器）迅速将芥头锉擦成丝；2.放入坛罐加醋用力揉搓；3.然后放入三大块萝卜厚片压起来，即封上坛口；4.憋12小时以上；5.取出部分辣菜（余下的继续封口保存），6.加盐、味精、少许糖调味食用，或加香油拌食。
制作提示
因有过用醋揉搓过程，需准备醋200克。
口感
辣菜脆爽清口。
推荐食用时间
早餐|中餐|晚餐
营养解析
芥菜头：芥菜含有丰富的维A、维C、维D以及大量B族维生素和食用膳食纤维。具有提神醒脑、解除疲劳、解毒消肿、抗感染和预防疾病的发生、抑制细菌毒素的毒性、促进伤口愈合、辅助治疗感染性疾病。还可促进胃、肠消化功能、增进食欲、帮助消化。最后还能明目利膈、宽肠通便，是眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘。但芥菜不能生食、也不宜多食。萝卜：萝卜的营养成分主要是蛋白质，脂肪，糖类，B族维生素和大量的维C，以及钙、磷、铁和多种酶与纤维。近年来发现萝卜有抗癌作用。它富含木质素，被人体摄入利用，能使体内的巨噬细胞活力增强1～3倍，从而逐个吞噬掉癌细胞、它所含的维C和钼元素，也有一定的抗癌作用，维C能阻止亚硝酸盐在体内合成致癌性很强的亚硝胺，从而起防癌作用。此外，萝卜还能使人头发有光泽，防治头屑过多、头皮发痒的作用。又有临床医家介绍，萝卜又适宜肺出血、吐血、便血、鼻出血之人食用。所以，常吃萝卜，裨益颇多。
食物相克
芥菜头：芥菜不能与鲫鱼、鳖肉同食。萝卜：萝卜不宜与人参、橘子、西洋参、柿子同食。
