酥白肉
工艺：挂霜
口味：甜味
菜系：山东菜
功效：山东菜 低温环境作业人群食谱
主料：肥膘肉 200克
辅料：红绿丝 10克
调料：芝麻 5克 猪油（炼制） 50克 白砂糖 10克 鸡蛋清 40克 淀粉（豌豆） 50克 各适量制作方法
1.将肥膘肉去净硬皮，切成3厘米长，1厘米宽的厚片，蛋清加干淀粉调和成稀糊，放入肉片抓匀。2.勺内放猪油烧至五六成热，将肉逐片下入油内，炸至呈浅黄色，连油倒出控油。3.勺内放少许水，加糖炒至呈浅黄色的糖浆，倒入炸好的白肉，端离火口，边颠边撒青红丝、芝麻，使糖浆全包裹在白肉上即可出勺。
制作提示
因有过油炸制过程，需准备熟猪油约1000克。
口感
酥香脆嫩，色泽美观。
推荐食用时间
早餐|中餐|晚餐
营养解析
肥膘肉：肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素；但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。
食物相克
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
