岭南鳜鱼卷
工艺：蒸
口味：咸鲜味
菜系：家常菜
功效：家常菜
主料：鳜鱼 800克
辅料：芦笋 100克 芒果 120克 竹笋 20克 火腿 15克 鸡蛋清 30克
调料：植物油 20克 姜 5克 大葱 5克 盐 4克 味精 2克 胡椒粉 5克 香油 2克 淀粉（玉米） 10克 料酒 15克 香菜 10克 各适量制作方法
1. 将鳜鱼去鳞、鳃、内脏，留皮，洗净；2. 鱼肉切成片，用盐、水淀粉挂糊；3. 竹笋、芦笋分别洗净切长段，将芦笋逐个放进竹笋里面，做成竹笋卷；4. 芒果去皮切成丝；5. 葱、姜洗净切段、片；6. 火腿、香菜切末备用；7. 将鱼片皮朝上，放上芒果丝，卷成鱼卷，入蒸笼蒸6分钟；8. 锅内倒油烧热，爆香葱段、姜片，倒入高汤、料酒煮沸；9. 放竹笋卷，加盐、味精烧至入味，捞出沥去水分；10. 将竹卷和鱼卷交错摆入盘中；11. 锅内倒油烧热，倒入高汤煮沸，放料酒、盐、味精、胡椒粉、勾芡收汁，放入香油、盐、味精、胡椒粉，勾芡收汁；12. 放入香油、鸡蛋清推匀起锅，淋在鱼卷上，撒上火腿末和香菜末即可。
推荐食用时间
早餐|中餐|晚餐
营养解析
鳜鱼：鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，适于儿童、老人及体弱，脾胃消化功能不佳者食用；并具有补气益脾的滋补功效。芦笋：芦笋是一种高档而名贵的蔬菜，含有多种维生素和微量元素的质量优于普通蔬菜，其蛋白质组成具有人体所必需的各种氨基酸，含量比例恰当，无机盐元素中有较多的硒、钼、镁、锰等微量元素，还含有大量以天门冬酰胺为主体的非蛋白质含氮物质和天门冬氮酸。经常食用对心脏病、高血压、心率过速、疲劳症、水肿、膀胱炎、排尿困难等病症有一定的疗效。同时芦笋对心血管病、血管硬化、肾炎、胆结石、肝功能障碍和肥胖均有益。而且芦笋对于淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌、肾结石、皮肤癌以及其它癌症、白血症等也有很好效果。芒果：芒果富含多种维生素和各种微量元素。芒果的胡萝卜素含量特别高，有益于视力，能润泽皮肤，是女士们的美容佳果。芒果中还含有一种芒果甙的物质，有明显的抗脂质过氧化和保护脑神经元的作用，能延缓细胞衰老。它可以明显提高红细胞过氧化氢酶活力和降低红细胞血红蛋白。它还有祛疾止咳的功效，对咳嗽痰多气喘等症有辅助食疗作用。芒果含芒果酮酸等化合物，具有抗癌的药理作用；芒果汁还能增加胃肠蠕动，使粪便在结肠内停留时间缩短。因此吃芒果对防治结肠癌很有好处。芒果中维生素C的含量高于一般水果，并能降低胆固醇、甘油三酯，常食芒果可以不断补充体内维生素C的消耗，并有利于防治心血管疾病。芒果有益胃、止呕、止晕的功效。在古代，凡漂洋过海者，无不随身携带一些芒果，以解晕船之症。因此，芒果对于眩晕症、梅尼埃综合症、高血压晕眩、恶心呕吐等均有疗效。但是芒果不宜一次食入过多，临床有过量食用芒果引致肾炎的报道。同时，芒果是少数富蛋白质的水果，多吃易饱。竹笋：竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以肥胖的人，如果经常吃竹笋，每顿饭进食的油脂就会被它所吸附，降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥目的，而且竹笋还含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是肥胖者减肥佳品，并能减少与高脂有关的疾病。另由于竹笋富含烟酸、膳食纤维等，能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘，故有一定的预防消化道肿瘤的功效。火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。
食物相克
芦笋：《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。芒果：芒果不宜与大蒜等辛辣食物同食，否则易致黄疸。竹笋：竹笋忌与羊肝同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
