厦门黄金香肉脯
工艺：暗炉烤
口味：咸甜味
菜系：福建菜
功效：福建菜 滋阴调理 贫血调理
主料：猪腿肉 5，000克
辅料：
调料：酱油 900克 赤砂糖 1，000克 各适量制作方法
1.原料处理、切块：将猪后腿肉去皮、去筋、去油。顺着肉的直纹切成长方形的小块。2.烧煮：放入锅内，加清水先用大火烧沸，再转小火继续焖酥烂均匀，纤维散开，但不能太烂，致使纤维碎断。3.春丝：然后将肉取出，放入石臼内舂成丝绵状。4.煮制：将锅里的肉汤再一次烧沸滚，撇去浮油，加入酱油、红糖、酱色调和后，即将舂好的肉丝放入，一面烧，一面用丁字棍轻轻搅动，直到肉汤熬干，肉丝完全散开。5.炒酥：取出拣净杂质，再放入另一炒锅内到肉丝发酥即成。
制作提示
鲜猪肉每100千克约可得肉脯37千克左右。
口感
金黄色，纤维细长如丝绵，香甜不腻，松酥适口。
推荐食用时间
早餐|中餐|晚餐|零食
营养解析
猪腿肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；瘦肉多的腿肉其胆固醇、脂肪含量相对较少，担心肥胖或动脉硬化的中老年人适宜食用。
食物相克
猪腿肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
