虾蛋烧海参
工艺:烧
口味:咸鲜味
菜系:湖南菜
功效:湖南菜 补阳调理 滋阴调理 老人食谱
主料:海参(水浸) 1,000克
辅料:香菇(鲜) 50克 虾籽 50克
调料:猪油(炼制) 100克 料酒 50克 盐 5克 酱油 50克 味精 3克 胡椒粉 1克 姜 15克 大葱 15克 淀粉(豌豆) 13克 香油 15克 各适量制作方法
1.海参除去腹膜,洗净,改成6厘米长、3厘米宽、1厘米厚的块,下入冷水锅内烧开氽过,捞出后用开水泡上。2.水发香菇切去蒂,洗净;葱白切成段,余下的葱和姜拍破。3.将鲜虾蛋装入白瓷碗内,用清水冲洗,拣去虾脚、虾须和杂质,倒入另一个白瓷碗内,使沙质洗净沉淀,反复二至三次,去尽沙质后便滗去水,放入葱、姜和料酒,上笼蒸熟。4.食用时,将适量猪油烧沸,下入海参炒一下,烹料酒,放酱油、盐和普汤250毫升烧开氽过,用漏勺沥干水分。5.再将猪油烧到六成热时,下入香菇、海参煸炒,烹料酒,加入红浓鸡汤500毫、虾蛋和味精,调好味,用湿淀粉调稀勾芡,撒胡椒粉和葱段,放香油即成。
制作提示
虾籽又称虾蛋。
口感
柔软滑糯,浓厚味鲜。
推荐食用时间
早餐|中餐|晚餐
营养解析
海参(水浸):海参含胆固醇低,脂肪含量相对少,对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品,常食对治病强身很有益处。海参含有硫酸软骨素,有助于人体生长发育,能够延缓肌肉衰老,增强机体的免疫力。海参微量元素钒的含量居各种食物之首,可以参与血液中铁的输送,增强造血功能。最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质--海参毒素,这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移。食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。海参性温,味甘、咸;具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。虾籽:虾籽具有味道鲜美,营养丰富的特点,含高蛋白,助阳功效甚佳,肾虚者可常食。
食物相克
海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。