五柳脆皮石斑
工艺：软炸
口味：五柳味
菜系：私家菜
功效：私家菜 养颜美容调理 产后恢复调理 脾调养调理 补气调理
主料：石斑鱼 500克
辅料：料酒 3克 姜 5克 番茄酱 10克 辣椒油 5克
调料：酱黄瓜 20克 姜 20克 酱姜 20克 泡椒 20克 香菜 20克 辣椒（青、尖） 25克 大葱 30克 白砂糖 100克 醋 50克 淀粉（豌豆） 165克 香油 1克 植物油 100克 盐 9克 各适量制作方法
1.将酱瓜、荞豆、酸姜、酱姜、泡椒、葱（用20克葱丝作五柳料，留用10克）、香菜分别切丝，并用番茄酱、辣椒油进行调味，即成五柳料；取淀粉15克加水适量调匀成湿淀粉约25克；取小瓷碗放入盐1克、糖、醋、黄酒、葱5克、姜末5克、水淀粉10克调成糖醋汁；辣椒也切丝。2.先将石斑用7.5精盐擦匀，再将鸡蛋涂匀拍上干淀粉150克。3.烧锅放油适量，待油烧至7成热，把石斑放入炸浸至7成熟捞起，待油温回升，将鱼放回油里炸至熟，放在碟上，撒上葱丝，将油倒回盆内，把辣椒丝、五柳料放在锅中，注入糖醋，待滚，用湿淀粉15克打芡，加麻油，包尾油50克和匀，淋匀在鱼上便成。
制作提示
因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右。
推荐食用时间
早餐|中餐|晚餐|零食
营养解析
石斑鱼：肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富的品质特征，其蛋白质的含量高，而脂肪含量低，除含人体代谢所必须的氨基酸外，还富含多种无机盐和铁、钙、磷以及各种维生素。鱼皮胶质的营养成分，对增强上皮组织的完整生长和促进胶原细胞的合成有重要作用。所以，石斑鱼被人们誉为营养名贵之鱼、美容护肤之鱼，尤其适合妇女产后食用。姜：生姜具有解毒杀菌的作用，所以日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，通常会放上一些姜末、姜汁。生姜中的姜辣素能抗衰老，老年人常吃生姜可除“老年斑”。生姜的提取物能刺激胃粘膜，引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋，促进血液循环，振奋胃功能，达到健胃、止痛、发汗、解热的作用。姜的挥发油能增强胃液的分泌和肠壁的蠕动，从而帮助消化；生姜中分离出来的姜烯、姜酮的混合物有明显的止呕吐作用。生姜提取液具有显著抑制皮肤真菌和杀阴道滴虫的功效，可治疗各种痈肿疮毒；生姜还有抑制癌细胞活性、降低癌变的毒害作用。
食物相克
番茄酱：番茄酱不宜与牛奶同食。
