拌马齿苋
工艺：拌
口味：咸酸味
菜系：四川菜
功效：素斋菜 四川菜 夏季养生调理 清热解毒调理
主料：马齿苋 300克
辅料：
调料：盐 4克 酱油 10克 醋 10克 辣椒油 15克 辣椒（红、尖、干） 5克 白砂糖 2克 香油 5克 味精 2克 各适量制作方法
1.将马齿苋的老根、老叶摘去，用清水洗涤干净，然后用刀切成7厘米长的段；2.马齿苋段放入沸水锅内氽至断生，色成碧绿即可捞出，放入凉水内过凉待用；3.取一只碗，放入精盐、酱油、醋、红油、刀口辣椒、白糖、香油、味精等各味调料调拌均匀待用；4.将过凉的马齿苋捞出，沥干水分，放入容器中加入兑好的调味汁，搅拌均匀即可装盘供食。
制作提示
1.马齿苋下锅氽时，断生即可捞出，不可时间过长，否则过于软烂，失于原有鲜菜之风味；2.刀口辣椒为用油炸过或在锅里炒酥脆的辣椒，再用刀铡细的碎辣椒，口感上辣而喷香；3.马齿苋为夏秋之季节的野生菜，有叫它长寿菜，也有叫它麻绳菜的。只宜应季采摘，过季则不可鲜食。
口感
质地细嫩，爽滑适口，鲜香略酸。
推荐食用时间
中餐|晚餐
食物相克
马齿苋：本品与鳖甲相克。
