炒鸡片元蘑
工艺：滑炒
口味：咸鲜味
菜系：山东菜
功效：山东菜 健脾开胃调理 贫血调理 营养不良调理 延缓衰老调理
主料：鸡胸脯肉 150克 榆黄蘑（干） 40克
辅料：
调料：料酒 10克 鸡蛋清 40克 淀粉（豌豆） 15克 盐 3克 味精 2克 大葱 10克 姜 10克 大豆油 50克 各适量制作方法
1.将鸡脯肉切成抹刀片，加蛋清、淀粉抓匀上浆；将元蘑用水泡发择洗净片成薄片。2.炒勺内加油，烧至四成热，将鸡片下入油内滑散，滑透捞出。3.原炒勺内留底油，放入葱、姜炝锅，倒入元蘑片炒3分钟，加入精盐、料酒，放入鸡片翻炒几下，加入味精炒匀，盛盘内即成。
制作提示
因有滑油过程，需准备大豆油约800克；榆黄蘑又称元蘑。
口感
色泽明快，滑嫩鲜香，口味醇厚。
推荐食用时间
早餐|中餐|晚餐
营养解析
鸡胸脯肉：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。榆黄蘑（干）：榆黄蘑味道鲜美，营养丰富，含蛋白质、维生素和矿物质等多种营养成分，其中氨基酸含量尤为丰富，且必需氨基酸含量高，属高营养、低热量食品。长期食用，有降低血压、降低胆固醇含量的功能，具有滋补强壮功效，治虚弱萎症（肌萎）、痢疾等。是老年人心血管疾病患者和肥胖症患者的理想保健食品。
食物相克
鸡胸脯肉：鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。
