还原蛋
工艺：碎屑料炸
口味：甜味
菜系：安徽菜
功效：安徽菜
主料：咸鸭蛋 350克 猪油（板油） 100克
辅料：香肠 50克 鸡蛋清 125克
调料：糖桂花 1克 淀粉（玉米） 50克 香油 15克 花生油 75克 白砂糖 30克 各适量制作方法
1.将熟香肠切成末；2.咸鸭蛋煮熟，用冷水渍一下去壳，剥去蛋白留作别用；3.取蛋黄和板油、白糖、香肠末、桂花一起塌成泥拌匀；4.拌匀的蛋黄泥分成12份，每份沾上香油做成丸子；5.将鸡蛋清放在碗里搅打成泡沫状，加干淀粉调成蛋泡糊；6.炒锅置中火，放入花生油，烧至四成热，将丸子裹上蛋泡糊入油锅炸至乳白色，捞出装盘，撒上白糖即成。
制作提示
1.盛蛋清的容器要洁净，勿带生水，顺一个方向搅打，使成奶油状，以插入筷子立定不倒为度；2.丸子做成蛋形，裹糊后仍似蛋形，炸至乳白，不要上色发黄；3.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
口感
咸鸭蛋黄的特殊芳香中夹有香肠腊香和桂花香味，风味特佳。
推荐食用时间
中餐|晚餐
营养解析
咸鸭蛋：鸭蛋含有丰富的蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质，有强壮身体的作用；并且鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有善，并能预防贫血；同时是补充B族维生素的理想食品之一；中医认为，鸭蛋有大补虚劳滋阴养血、润肺美肤的功效。猪油（板油）：猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，能提供极高的热量，并且含有的维生素A、维生素E也很丰富。动物油热量高、胆固醇高，故老年人、糖尿病患者、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。香肠：香肠可开胃助食，增进食欲。鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。
食物相克
咸鸭蛋：咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
