工艺：生炒
口味：咸鲜味
菜系：山东菜
功效：山东菜 春季养生调理 补虚养身调理 滋阴调理
主料：蛏子 250克 韭黄 100克
辅料：
调料：盐 3克 花生油 30克 黄酒 2克 香油 5克 各适量制作方法
1.蛏肉放原汤中洗一遍，捞出控净水；2.韭黄摘去杂质洗净，切成3厘米长的段，将韭黄白与叶分开放盘内；3.炒锅内加入花生油，旺火烧至八成热时将韭黄白和蛏子肉下锅快速煸炒，随即加入清汤50毫升、精盐、黄酒、味精和韭黄叶略炒，淋上芝麻油，翻勺装盘即成。
制作提示
蛏子肉不可上浆，高温急火，爆炒烹制，菜品脆嫩而无汁芡。
口感
鲜嫩清淡不腻
推荐食用时间
中餐|晚餐
营养解析
蛏子：蛏肉含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，滋味鲜美，营养价值高，具有补虚的功能。中医理论认为，蛏肉味甘、咸，性寒，具有补阴，清热，除烦，解酒毒等功效，对产后虚损，烦热口渴，湿热水肿，痢疾，醉酒等有一定治疗作用。
