又到年关，每年这时候就是吃腊肉的最佳时间。新鲜的猪肉在经过柏树枝叶的熏烤之后变得黑黢黢的，但是香味却分外扑鼻。虽然腊肉很好吃，但是腊肉在烟熏的时候烤干了表皮的水分，腊肉表层也积上了厚厚的土灰。要想吃到美味的腊肉，还需下一番功夫！那究竟怎么清洗腊肉才干净呢？一起来学习一下吧。
一、腊肉的正确清洗方法
1. 将腊肉的皮放到火上烤，柴火或者天然气的火都行。注意火力要均匀，当肉皮的每一寸地方都烧到焦黄且起泡的时候就可以熄火了。
2. 用刀子刮净腊肉皮上面的脏东西和烤糊的肉皮。
3. 将蒸饭时淘米用的淘米水加热，不用烧开，热到微微有些烫手就可以关火，把腊肉放进去浸泡20分钟。
4. 浸泡结束后再用刀子刮净肉皮上残余的脏东西，再把腊肉冲洗干净。
5. 接下来就看你的烹饪方法了，你可以直接切片生炒，也可以将腊肉切割成块先放入水里煮熟了切片吃。
二、炒腊肉的做法
（一）三蔬炒腊肉
材料：腊肉，培根、莲藕，黑木耳，荷兰豆，葱。
做法
1.莲藕，黑木耳，荷兰豆在开水中绰一下，放入凉水中备用。
2.葱切段，培根切段。
3.炒锅没热时将培根放进去慢慢将里面的油炸出来，然后放葱炒香。
4.之后放入步骤1准备好东西。
5.快速翻炒并放入糖，味精，盐，料酒，香油调味。
6.出锅前点少量水淀粉。
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（二）卷心菜炒腊肉
材料：卷心菜、腊肉、花椒、干辣椒
1.腊肉切丝，粉条在冷水中泡软捞出后继续在热水中泡一下，并且用剪刀稍微剪短。
2.卷心菜切丝待用。
3.起油锅，倒入适量的油，别倒太多，待油热后倒入一点花椒和干辣椒爆香，然后加入腊肉丝煸炒几下。
4. 倒入切好的卷心菜，不断翻炒，等到卷心菜去生后即可出锅。
（三）西兰花炒腊肉
材料、：西兰花50克，胡萝卜30克，洋葱20克，腊肉50克，米饭200克、洋葱20克，腊肉50克，米饭200克
做法：
1.西兰花切小朵，胡萝卜洋葱切小丁，腊肉一小块，隔夜米饭微波下备用，起锅点小火，加适量冷油和胡萝卜翻炒。
2.等到一会儿油变成胡萝卜色的时候，放上一些洋葱和刚才切片的腊肉一起均匀翻炒几下。
3.大火，放西兰花和米饭继续翻炒。
4.适量的盐和鸡精，关火，炒匀装盘就好享用啦。
