每逢周末或者节假日，约上几个好朋友去电影院看一场电影是极好的。如果在电影院买一桶爆米花，看电影时一边看荧幕一边往嘴里塞吃的更是别有一番趣味，但是享受爆米花的同时也给自己的健康带来了一定威胁。
我们现在买到的爆米花总是香喷喷的，带有一股甜甜的奶香味。事实上，威胁我们身体健康的就是这让人欲罢不能的奶香味。赶紧和小编一起来详细了解一下吧。
一、爆米花的制作原理
玉米的主要成分是淀粉，水分一般在13%左右。玉米里面水分的汽化过程基本可以不通过撑裂外壳而逸出玉米粒外。而晒干的玉米粒之所以会爆裂变成爆米花是因为玉米中的淀粉分子原本的胶链结构在高温下被破坏解构成单分子或小分子，由此导致体积迅速膨胀。而淀粉分子无法突破玉米外壳，在达到一定压强时爆裂开来形成了爆米花的形状。
新鲜玉米在烹饪过程中没有爆裂成爆米花一方面是因为温度和爆米花制作时不同，另外鲜玉米中的水分多，在烹制时主要发生淀粉的糊化反应，而糊化反应后淀粉仍是胶体形态，体积会膨胀但不足以成为爆米花。
二、爆米花的危害从何而来
按理说，爆米花是采用玉米粒做成，其爆裂过程也并不会产生什么有害物质，应该不会危害身体健康的。但是，现在很多爆米花在制作过程中都被添加了一种化学食品添加剂——双乙酰，其目的是增加爆米花的奶香。
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双乙酰带有奶油香气，常用于配制人造奶油、乳酪，或焙烤食品、各类零食等。2007年美国职业安全和卫生研究所公布的调查报告称，一些人因长期食用微波炉烘制的爆米花吸入所产生的烟雾后会患上肺病，这种肺病与那些在爆米花厂工作的工人所患肺病一样，主要原因可能是在爆米花制作过程中使用了双乙酰等添加剂，引起细支气管疾病。如“闭塞性细支气管炎”，俗称“爆米花肺”。轻则让人呼吸困难，咳嗽不止；重则出现肺组织纤维化，基本丧失功能，甚至死亡。
三、吃爆米花的注意事项
1. 儿童要慎吃
婴幼儿和学龄前儿童的肺部尚在发育中，最好少吃此类食品。使用微波炉加热爆米花时，要适当远离加热区，或在打开爆米花袋时，先散一下气味，直到几乎闻不到奶油味时再吃。
2. 街头爆米花也要少吃
街头“转炉”式爆米花虽然没有添加食品添加剂，但因“转炉”中含有铅，在高压加热时，锅内的铅有一定量会熔化，一部分铅就会变成蒸汽和铅烟，污染原料，特别是在最“爆”的一瞬间，铅更容易吸附在疏松的米花上。而铅被人体吸收后，会危害神经、造血和消化等系统，极易发生慢性铅中毒，并能导致儿童食欲下降、腹泻、烦躁、牙龈发紫、抵抗力下降，生长发育缓慢。
