3. 贫血
贫血现象主要发生在儿童、女性、中老年人群中,而就补铁而言,植物性食物中固然含有一定的量的铁,但是远远低于动物肉,长期不吃肉自然会导致缺铁性贫血。
另外,长期吃素铁元素的吸收也会受到影响,因为植物性食物中常存在草酸、鞣酸和磷酸盐等,这些物质的会阻碍铁元的吸收。
4. 蛋白质缺乏
不可否认的事实是植物类食物中也存在着大量的蛋白质,如大豆便是多蛋白食物。但是对于人体而言植物中的蛋白质远远不能满足人体需求,一方面植物中大多含有不完全蛋白,如小麦中的蛋白质。另一方面,植物中蛋白质的含量不充足,人体对植物蛋白质的吸收利用率远低于动物蛋白质。
蛋白质缺乏常常在成人与儿童中发生,蛋白质缺乏容易引起抵抗力底下、贫血、水肿,而对于儿童而言蛋白质缺乏则会发生营养不良、易怒,骨骼和智力发育受损等,
5. 易患结石
素食主义者的一日三餐的食物以植物为主,而植物性食物中通常含有草酸,如芹菜、菠菜、苦瓜等。草酸极容易与钙结合而导致结石的产生。
另外,长期素食多会引起的维生素A、维生素E缺乏同样也是的胆结石形成的原因之一。
6. 微量元素缺乏
长期不吃肉除了容易缺乏蛋白质和铁元素之外,还容易缺锌、缺钙和缺乏镁元素等物质,对人体的健康不利。