导读：“口水鸡”是一道非常有名的四川风味的凉菜。麻辣红油浸过鲜嫩鸡块，搭配丰富的佐料，麻、辣、鲜、香、嫩、爽于一身，餐厅里的口水鸡一般是用整只鸡做，不过家里人少，用两个琵琶腿就可以搞定。简单好操作，提前去掉骨头，吃起来也方便。想想就流口水。夏天不想吃热菜，口水鸡配啤酒!对于我来说，更喜欢口水鸡的麻辣汤汁，来碗米饭就完美了。
口水鸡的汁怎么调比例 口水鸡的正宗做法大全
今年的天气整体不算热，这两天突然升温，整个人都感觉闷闷的。又是好久没写博客了，多事的六月，他离开我了。我以为我们这次的重逢再也不会分开了，还记得他当时对我说再也不分开时的样子，可是，没有可是。他就这么走了。
食材：
琵琶腿 2个
香葱 4根
姜片 4片
花椒 1小把
蒜 4瓣
小米椒 1个
辣椒粉 15ML
生抽 15ML
香醋 15ML
白糖 15ML
料酒 15ML
鸡汤 适量
熟白芝麻 适量
熟花生米 适量
油 适量
做法：
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1、准备好的鸡腿(最好用麻鸡，用鸡腿纯属家里人少偷懒)。
2、用剪刀先把鸡腿剪开一个口，顺着鸡骨头用剪刀将骨肉剪开分离，去第一根骨头。
3、继续顺着用剪刀剃掉第二根骨头。
4、剔了骨头的鸡肉，卷起来，用牙签固定(固定卷紧，看我的五花大钉)。
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5、卷好的鸡腿放入冷水，姜片，葱段，适量花椒，料酒。
6、烧开后转小火煮15分钟，再关火焖一会(用筷子撮一下鸡腿最厚的部位，能流出清澈汁水的表示鸡熟透，如果有血水，需要再煮)。
7、捞出鸡腿放入冰水中泡(可以放些冰块)。
8、香葱、小米椒切小段、大蒜切末。
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9、锅里倒入约三勺油，放入花椒小火爆香后捞出花椒。
10、碗里提前准备好辣椒粉，把油泼在辣椒粉上，用勺子搅拌均匀(油温不宜过高，辣子会有焦味)。
11、加入蒜末，生抽，鸡汤，盐，糖，香醋调成料汁。
12、花生米切碎。
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13、锅里不用倒油，炒香花生米、炒香芝麻备用。
14、把鸡腿从冰水里取出，去掉牙签，切成1厘米宽的鸡肉段。
15、码在盘里，摆好。
16、浇上料汁，撒上芝麻和花生碎葱花就可以美美的吃了。
小贴士：
1、最好用麻鸡，家里人少用鸡腿代替了。
2、煮熟的鸡腿要放入冰水浸泡，这样鸡皮爽脆弹牙，肉身冰凉透骨。
3、口水鸡的料汁调制很关键，根据自己口味喜好酌情添加，麻，辣、酸、甜。
4、炸好的花椒油可以稍微放置一两分钟再倒入辣椒粉中拌均匀，以免油温过高辣椒粉变黑，发苦。
5、可以多来点花生碎和芝麻非常好吃，个人觉得拌米饭无敌了。
