导读：燃面为什么叫燃面，宜宾燃面的做法和配方。煮开一锅清水，放入一把面条，原本硬脆的面条在热水中变的软软的，用筷子慢慢地搅动，整把面条浸没在热水中。热水再次煮开，白色的泡沫浮在表面，用汤勺将浮沫捞出，继续用大火煮，不时地用筷子搅动面条，让它在锅中翩翩起舞。5、6分钟后，关火，捞出面条，用筷子在案板上抖散，将面条中的水分甩干，然后加一勺芝麻香油，拌匀，让每一根面条都裹上芝麻油。
燃面为什么叫燃面 宜宾燃面的做法和配方
宜宾燃面到底会不会燃烧这个实验我没有试过，但是吃起来的确有点火辣辣的，配上一碗海带汤或者酸汤是最好不过的。宜宾燃面属于凉面的一种，煮好面条后将面条抖散晾干，或者用电风扇吹干，这是必须要做的，也是所有凉面关键的一步。冷面的制作对挑选面条很有讲究，一般用新鲜的面条比较合适，烧面条断生即可，这样面条吃起来即柔软润滑，又带有韧性。每一个地方都有各自的凉面，各有各的风味，例如芝麻酱凉面、鸡丝凉面、荞麦凉面、家常的凉面等等。配上不同的浇头就会有不同的风味，就看你喜欢哪一种了。
制作过程：
燃面为什么叫燃面 宜宾燃面的做法和配方
1、准备的材料：新鲜的面条200克，里脊肉100克，葱、姜、蒜、花生油、芝麻油、花生、盐、花椒面、辣椒油、宜宾芽菜、生抽、芝麻
2、芝麻炒香，炒完后放到研磨器中，加入芝麻油，磨碎制作成芝麻酱。(最好准备现成的芝麻酱就更加省事)
3、温火炒花生，花生变色后捞出。
燃面为什么叫燃面 宜宾燃面的做法和配方
4、将花生放到捣碎器中捣碎备用。
5、将里脊肉剁成肉糜，
6、取一只碗，放入花椒面、姜蒜泥加水、2汤匙芝麻酱、少许的生抽、辣椒油、芝麻油搅拌均匀备用。
燃面为什么叫燃面 宜宾燃面的做法和配方
7、起油锅，放入肉糜，
8、肉糜变色后放入芽菜碎，生姜末、生抽炒熟后起锅。
9、锅中将水煮开后，放入面条，煮熟。
燃面为什么叫燃面 宜宾燃面的做法和配方
10、沥干面条的水分，加入适量的芝麻油拌匀。
11、将芝麻酱的调料放到面上拌匀。
12、将面条装到碗中，上面放上肉臊子，花生碎、加适量的葱花即可上桌。
温馨提示：
1、家里制作芝麻酱是比较麻烦的事情，最好购买现成的，当然有一个比较好的磨碎机那就没有问题了。
2、煮面条是要沸水下锅，待面条断生后，捞出，甩干，用网兜抖动面条，这是一个比较重要的环节，只有将面条表面的水分甩干，才能让芝麻油裹上面条。
