1、最后去皮。我们知道，鸡皮中含有大量的脂肪，因此在烹饪时经常会选择将鸡皮剥去。其实，剥去鸡皮的步骤应该放在烹饪后，这样做不仅能减少脂肪的摄入，还能保证鸡肉的味道依然鲜美。
2、鸡的颜色不影响食用。鸡有各种不同颜色的羽毛，这是因为品种不同的缘故，或是喂养的饲料不同所致。但鸡的颜色并不影响它的营养价值和口感，也不会妨碍它的鲜嫩度。
3、黑色物质溶出无碍健康。在烹饪鸡肉的时候，有时你会看到黑色的营养色素，慢慢地从鸡骨中渗出。对于这一点，不必担心其安全问题，这是因为鸡肉中含有铁元素，可以放心食用。
4、加入食醋或水淀粉，鸡肉更嫩滑。鸡肉如果用猛火炖煮，会使肉质较硬不可口，如果能先用凉水加少量食醋泡上2个小时左右，再进行料理，肉质就会变得鲜嫩了。或是把鸡肉切成块，加入水淀粉放几分钟，然后抓几下，静置后再料理。有了这两个方法即可让鸡肉口感更佳。
