导读：南瓜的膳食纤维含量丰富，每100公克南瓜有2.2毫克，还有钙质14.1毫克、钾434毫克。钠、钾在体内会互相拮抗(对抗)，南瓜含钾量高，又属于全谷根茎类，高血压患者若吃糙米饭摄取淀粉，不如改吃南瓜。南瓜味道带甜，又能增加膳食纤维及钾含量，营养素不输糙米。
南瓜的营养价值不输糙米 解南瓜的做法大全家常
南瓜也含有丰富的镁，微量的铁、锌，以及维生素B群、C、E等，B群跟锌可增强免疫力，维生素E能抗氧化。此外，南瓜具有丰富的植化素，像α及β胡萝蔔素、玉米黄素、叶黄素、β隐黄素等，加上维生素A，这些对眼睛都有保护作用，能预防夜盲症，缓解眼睛乾涩不适。
特别的是，南瓜含少量脂肪酸，有助于摄护腺保健，为摄护腺肥大等问题困扰者，不妨适度食用。
相较全谷根茎类的米饭，南瓜油脂高，维生素E也高，有些糖尿病患不敢食用。但其实南瓜就跟米饭一样，吃半碗饭的份量就等于半碗切块南瓜，糖尿病患者食用时可抓相同份量。
若要摄取淀粉甜食，吃凤梨酥或蛋糕，不如改吃南瓜来得好，因为凤梨酥与蛋糕所提供的营养素少;而南瓜除了有淀粉，亦有丰富的矿物质、维生素、膳食纤维等，它能补充身体营养素，且吃完后血糖也较稳定，血糖上升幅度较甜点低。
南瓜是很好烹调的食物，建议可煮南瓜浓汤，将南瓜蒸熟打成泥，加入高汤、牛奶一起煮;若有小孩或老人家还可加点绞肉，补充营养及口感。另外，南瓜切块加入白米烹煮，即是美味的南瓜饭;南瓜洗乾净也可带皮一起炒肉片、加点姜丝;或将南瓜切块煮排骨汤，就是一道营养满点的美味料理。下面我们来介绍更多南瓜的做法大全家常：
南瓜包子
【材料】面粉、发酵粉、南瓜，胡萝卜，洋葱(或大葱)、水。
【调料】十三香，盐。
【做法】：
1、和面，取一面盆将面粉掺入适量发酵粉倒入凉水搅拌揉制成面团，盖盖儿后，放到温度较高的地方等待面粉发酵。
2、将南瓜洗净，擦成丝，大葱切丝剁碎备用。
3、将成丝南瓜用纱布包住挤压控水。
4、将控好水的南瓜盛放在馅盆中，剁碎的大葱均匀撒在南瓜丝上。
5、开火将炒锅中放入适量食用油烧开。
6、将烧开后的食用油直接浇到剁碎的大从上，撒适量十三香和食盐，并搅拌均匀。
7、将发好的面进行再次揉制，切成(或揪成)小面团，用擀面杖擀成圆形薄片，取适量馅料放置其上捏制成包子。
南瓜浓汤
【材料】南瓜，胡萝卜，洋葱，西芹。
【调料】肉桂粉，豆蔻粉，黑胡椒粉，咖喱粉(可以不加)，盐。
【做法】：
1、将南瓜洗净，切块，放入蒸锅蒸熟。
2、将蒸好的南瓜取出，去皮切小丁;胡萝卜洗净后去皮切片;洋葱切片;西芹洗净切薄片备用。
3、炒锅内放入一小块黄油(也可以用橄榄油、普通炒菜油)，然后依次放入洋葱片、胡萝卜片、西芹片、南瓜丁翻炒，然后加入高汤，煮滚后转小火再煮上15分钟左右。
4、煮好后关火放凉，然后倒入榨汁机中打成泥状，最后将泥状的南瓜汤倒回锅中，加入所有调料煮滚就可以了。
南瓜的营养价值不输糙米 解南瓜的做法大全家常
黄豆糙米南瓜粥
【原料】黄豆1/3杯、糙米1杯、南瓜120克、水6杯、盐1小匙。
南瓜饭
【做法】
1、黄豆洗净并泡水3-4小时、糙米洗净泡水约1小时。
2、南瓜去皮切小块备用。
3、锅中放入黄豆和6杯水，用中火煮至黄豆酥软。
4、加入糙米及南瓜，改用大火煮开。
5、再改小火慢慢煮至豆酥瓜香即可。
南瓜炖土豆
【主料】土豆、南瓜
【调料】盐、鸡精、胡椒粉
【做法】将土豆和南瓜切成小块，下热油翻炒至两者颜色金黄，加适量盐、鸡精、少许胡椒粉，炒匀后加水刚没过土豆南瓜，中火炖至汤汁快收干就可以了。
这道菜非常简单，容易操作，适合新人体验哦!
南瓜绿豆茶
【主料】南瓜，绿豆
【配料】糖或蜂蜜或米酒
【做法】将南瓜去皮切成小块备用。先将绿豆大火煮至半开花，再将南瓜块放入，小火煮至绿豆全开花、南瓜糯软即可。盛出后按个人口味添加适量糖或蜂蜜或米酒，待冷却后放入冰箱，随时取饮。是夏季消暑解渴的上佳饮品。
注意事项
南瓜性温，素体胃热盛者少食;南瓜性偏雍滞，气滞中满者，慎食。发物，服用中药期间不宜食用。
1.南瓜在黄绿色蔬菜中属于非常容易保存的一种，完整的南瓜放入冰箱里一般可以存放2～3个月，所以在过去蔬菜紧缺的冬天，人们习惯把南瓜作为重要的维生素来源储藏起来。
2.南瓜切开后再保存，容易从心部变质，所以最好用汤匙把内部掏空再用保鲜膜包好，这样放入冰箱冷藏可以存放5～6天。
3.南瓜的皮含有丰富的胡萝卜素和维生素，所以最好连皮一起食用，如果皮较硬，就连刀将硬的部分削去再食用。在烹调的时候，南瓜心含有相当于果肉5倍的胡萝卜素，所以尽量要全部加以利用。
相克食物：
醋与南瓜相克：同食时醋酸破坏南瓜中营养成分。
鲤鱼与南瓜相克：同食会中毒。
螃蟹与南瓜相克：同食会引起中毒。
南瓜与虾相克：同食会引起痢疾，可以用黑豆、甘草解毒。
南瓜与油菜相克：南瓜与维生素C丰富的食品搭配合吃，就会把维生素C破坏。
南瓜与羊肉相克：《本草纲目》记载：“南瓜不可与羊肉同食，令人气壅。”因为南瓜补中益气，羊肉大热补虚，两补同时，令人肠胃气壅。
南瓜与富含维生素C的食物相克：由于南瓜含维生素C分解酶，所以不宜富含维生素C的蔬菜、水果同时吃。维生素C耐热，南瓜煮熟后此酶即被破坏。所以南瓜宜煮食，不宜炒食，更不宜与番茄、辣椒等同炒。富含维生素C的菜有菠菜、油菜、西红柿、圆辣椒、小白菜、花菜等。
