骨质自出生后会慢慢成长，30岁前达到高峰，之后逐渐减少，女人停经后，骨质原本细密的骨头转为疏松，这就是所谓的「骨质疏松症」。
钙质流失、骨质疏松是人体老化的现象，一般认为咖啡、茶、可乐等饮品中的咖啡因是引起骨质疏松症的危险因子之一，但是一项哈佛大学公共卫生学系公开的研究数据发现，可乐及汽水中所含的磷酸也会使血液中的钙质失去平衡，导致蓄积在骨骼内的钙质流失，故夏天若喝太多清凉饮料会使骨骼变得脆弱。
一般民众夏天常喝的可乐、汽水含有大量的草酸与磷酸，容易与食物中的钙质结合成不好吸收的草酸钙与磷酸钙，降低身体对于钙质的吸收量。另外，咖啡、茶等饮品经研究发现，其中所含的咖啡因会增加尿中钙质排出并且降低钙的吸收率。民众在夏天因为天气热，容易饮用过多冰汽水、冰咖啡等冷饮，却忽略了这类冷饮易造成钙质加速流失。
绝经期妇女经常发生骨质疏松症，有调查结果显示我国50——65岁年龄段绝经期妇女的骨质疏松患病率约为45%左右，介于欧美与非洲国家同类人群患病率之间。骨质疏松的易发部位不同，其中腰椎患病率为42%、近端股骨患病率为17%、全身骨的骨质疏松患病率为3%。目前的调查结果证实肥胖、较高的教育程度、较高的家庭收入为骨质疏松的保护因素，而体力运动、食用大豆、蛋类与骨质疏松的关系还存在争议。医学界的传统观念认为，预防骨质疏松的方法中补钙是最最重要的营养措施。但近年来国外有营养学家经过长期研究得出结论：食用蔬菜的饮食疗法对预防骨质疏松症的效果更为显著，目前认为预防骨质疏松中最为有效的几种蔬菜为：洋葱、菠菜、玉米。
依据英国的自然杂志的研究报告：经动物实验证明洋葱是最能够防止骨质流失的一种蔬菜。洋葱预防骨质流失的效果，甚至比常用的骨质疏松症治疗药品还要好，但这方面的机理研究却极少，还有待进一步研究。菠菜也是一种预防骨质疏松的有效蔬菜。菠菜中含有多种促进钙吸收、减少钙排泄的有益成份：首先，现代人普遍过量摄入蛋白质，在蛋白质类食品摄入过量时，酸性物质增加，体内酸碱平衡就会被打破，钙的吸收与机体酸碱平衡密切相关，酸碱失衡导致人体的钙排泄量增大。而菠菜等深绿色蔬菜中含有丰富的钾和镁，钾和镁可以帮助维持人体酸碱平衡，减少钙的排泄。如果能多吃一些诸如菠菜等的深绿叶蔬菜，可以充分摄入钾和镁，帮助维持酸碱平衡，减少钙的流失。其次，菠菜中含有丰富的维生素K，国内外大量文献报道，维生素K可调节骨代谢，增加骨密度，促进骨健康，尤其是能降低罹患骨折的风险。
