对于吃货们来说，马卡龙是一种可爱又美味的甜品，它色彩缤纷、清新可人、口感细腻，俘获了众多女生的芳心。马卡龙之所以如此出名主要有两个原因：一是因为它的美丽可爱，二是因为它很昂贵。
最近网上有传言说，马卡龙之所以那样色彩缤纷是因为使用了色素添加剂，这样的传言究竟是真是假呢？接下来就跟随小编一起来详细地了解一下吧。
一、马卡龙含有色素添加剂吗
2012年，国家质检总局公布了2011年12月份进口不合格食品名单，名单中由法国知名食品公司Jean paul HAVIN Chocolatier生产的“芒果味马卡龙饼”、“百香果马卡龙饼”，皆被检出“违规使用化学物质日落黄、胭脂红、胭脂虫红、酸性红、柠檬黄”。食品添加剂专家、广东省食文化研究会会长杨冠丰表示，当中日落黄、胭脂红和柠檬黄等，都属于色素添加剂。
说起马卡龙的靓丽色彩究竟从哪里来，的确是个尴尬的问题：由于马卡龙的制作过程中都不能掺有水分，所以各种色彩缤纷的颜色也都是以食用色膏染色而成，不能拿水果榨成汁或选取果酱等染色，因为这样马卡龙的口感就完全不是经典的感觉。
二、如何区分色素是天然还是合成
（一）什么是天然色素
天然色素顾名思义来自天然，来源于动物或植物组织，以植物性染色剂为主。最早使用色素的是大不列颠的阿利克撒人，当时他们用茜草植物色素做成玫瑰紫色糖果。以后，美洲的托尔铁克人与阿芒特克族人相继从雌性胭脂虫中提取胭脂虫红，用于食品着色。
目前食品生产中，天然色素使用仅占千分之几甚至万分之几，究其原因，主要是由于天然色素色泽不稳定，在其使用过程中容易受各种因素(如光照、温度、氧化、酸碱度、其他添加剂等)的影响而发生褪色、变色等方面的变化，而影响其着色效果，故而严重制约了天然色素代替人工合成色素的进程。
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（二）什么是合成色素
人工合成食用色素，是用煤焦油中分离出来的苯胺染料为原料制成的，如合成苋菜红、胭脂红及柠檬黄等等。由于煤焦油对人体有较大危害，所以多年以来对于人工色素危害性的研究报道一直未断，其危害包括致癌（如肝癌、肠癌、淋巴瘤等）、致胎儿畸形和致基因突变等。人工色素对于儿童的危害更加不容忽视：英国食品标准管理局（FSA）研究结果显示：有6种人工色素包括人们所熟知的柠檬黄、日落黄会影响儿童的智力，严重时可导致儿童的IQ值下降5.5分。
（三）天然色素和合成色素的区别方法
1. 看食品颜色
其实这是最简便的方法，天然色素染色的食品一般颜色比较淡，看上去比较自然。特别鲜艳的、一眼看上去就不存在的颜色，不用说自然是人工色素了。
2. 看食品成分表
中国批准使用的食用合成色素有7个品种，即苋菜红、胭脂红、诱惑红、柠檬黄、日落黄、靛蓝和亮蓝。超过这7个品种为非法使用，同时根据我国《食品添加剂使用卫生标准》，食用色素最大使用量不得超过0.1g/kg。
3. 看食品保质期
由于天然色素容易与食品中其他添加剂发生反应，同时在空气中不稳定易分解，因此使用天然色素的食品保质期普遍较短，若食品保质期较长，基本不可能是天然色素染色.
