食物中毒是指食用了不利于人体健康的物品而导致的急性中毒性疾病，通常是由于进食被细菌及其毒素污染的食物，或摄食含有毒素的动植物引起的。变质食品、污染水源是主要传染源，不洁手、餐具和带菌苍蝇是主要传播途径。虽然食物中毒的原因不同、症状各异，但严重者均可导致脱水、酸中毒，甚至休克，不及时抢救乃至导致死亡。
食物中毒症状和对症治疗方法
蘑菇中毒：食用蘑菇中毒，要立即催吐、洗胃、导泻。对中毒不久而无明显表现的呕吐者，水是解毒良药，即先让中毒者大量饮用温开水或稀盐水，以减少毒素的吸收。也可先用手指、筷子轻轻刺激舌根部催吐。
扁豆中毒：扁豆是很好的食物，但如果加工不到位也容易引起中毒，食用急火炒或凉拌的扁豆发生中毒者多。如果吃了加热不透的扁豆半小时到几小时之后就可以发生中毒，表现为恶心呕吐、白细胞增高。可用甘草、绿豆适量煎汤当茶饮，有一定的解毒功效。
细菌性中毒：食物在制作、储运、出售过程中处理不当会被细菌污染。吃了这样的食物会导致细菌性食物中毒。可用生姜汁一匙加糖冲服，以止呕吐。生大蒜4至5瓣，每天生吃2至3次，同时在恢复前尽量少吃油腻食物。
服安眠药过量中毒：服用过量安眠药会引起急性中毒，轻者有头痛、眩晕、恶心、呕吐等表现;重者会出现昏睡不醒、体温下降、脉搏弱等症状。服药早期，可用水解毒，先喝几口淡盐水，然后催吐。需要说明的是，如果服药已超过6小时，则应口服导泻药，促使药物排出，还可刺激其人中、涌泉、合谷、百合等穴位。
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食物中毒预防和防范
1.注意挑选和鉴别食物
不要购买有毒食物，如海豚、野生蘑菇、未加工的木薯、苦杏仁、发芽土豆、高温熬炼的食油或过期变质食品，更不要购买或吃病死的家畜、家禽类，对不熟悉的动物、植物也不要随意地购买。
2.注意饮食卫生
在烹制或制作食品时，若是生吃瓜果蔬菜要洗净、消毒;烹调蔬菜前最好用水浸泡半小时以上，并在炒前用开水过水;对食物中可能含有毒素的部分要除掉，如土豆的牙眼和发绿的部分，花生、大米被黄曲霉污染的部分。
3.妥善保存、放置食品
要按照低温要求储存食物，控制微生物繁殖。生熟食物要分开存放，且不应放置过久，更不能将食品与剧毒药品放在一起。食物要防止苍蝇、老鼠等害虫叮、抓、咬，因为这些害虫接触过的食物常被细菌病毒感染，人食用后容易发生中毒。
4.烹调肉类食物要煮熟，防止外熟内生
有些食物再吃前应加热或高压处理。此外，也不要滥用添加剂。
