希腊
希腊人神化了香水，认为是众神发明了香水，闻到香味则代表着是众神的降临与祝福。
罗马
较富裕的罗马人追求奢华风气，他们喜欢在地板和墙壁喷香水、喜欢给自己的宠物马和宠物狗擦香水、向凯旋军队的旗帜喷香水。
意大利
十五世纪以后，香水被人们广泛使用，并开始使用了浓烈的动物脂香料。这种流行风尚很快就流传到法国、英国等欧洲国家。十七世纪时，Paul Feminis配制出一种异香扑鼻的奇妙的液体，因他当时住在德国科隆，故命名为“科隆水”。尔后，爱好服装和化妆品的法国人就特别热爱香水，香水继而成为了上流名媛手中不可少的时尚用品。
法国
十九世纪下半叶起，香水制造技术比较成熟了，早期的蒸馏法被挥发性溶剂所代替，热别是人工合成香料在法国诞生，香水不再局限于天然香精，这使香水工业迅速得到发展。由于法国人当时喜欢在皮革手套上加上香水，而要找这种手套最好就是前往格拉斯（Grasse），这个法国城市也因这种贸易而逐渐繁荣昌盛，并且它的香水业得到了很好的发展，法国很快就有了世界香水之都的称号。
