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锅烧肘子的做法 锅烧肘子是怎么做的

2017-08-27 20:15 佳人女性网 责编:liuhailing 我要点评

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导读:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

 

  锅烧肘子

  工艺:锅烧

  口味:炸烧味

  菜系:山东菜

  功效:山东菜

  主料:猪肘 500克

  辅料:淀粉(豌豆) 100克 鸡蛋 50克

  调料:花椒粉 3克 料酒 10克 酱油 50克 盐 3克 植物油 100克 各适量制作方法

  1.将肘子放入水锅内,用旺火煮透,取出洗净晾凉,切成大片,皮面朝下摆入碗内;2.再加入酱油、料酒、葱段姜片,腌渍后,放屉中蒸1小时左右;3.用湿淀粉,鸡蛋、精盐、料酒、酱油调成糊;4.将蛋糊一半糊摊平盘内,把肘子片摆上,保持肘子原形,将剩下的朝肘子表面抹平;5.把净锅放旺火上,加大锅油,烧至七成热时,将肘子保持原形推入油锅内炸,使其外壳炸硬时,用手铲托起肘子,慢火炸熟,翻过后,用铁筷子戳几个小孔,至炸透后,捞出控净油;6.沥油后的肘子改刀摆在盘内,花椒面撒上;7.大葱段、甜面酱、荷叶饼同时上桌佐食。

  制作提示

  1.煮肘子时要先将外皮用刀刮干净,不要带毛;2.炸制时要用手勺轻轻推动,使其火候均匀;3.炸好改刀时最好能保持肘子的圆形,或者改摆成马鞍形;4.因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。

  口感

  外焦肉嫩,表皮黄色,肉香可口。

  推荐食用时间

  中餐|晚餐

  营养解析

  猪肘:猪蹄膀营养很丰富,含较多的蛋白质,特别是含有大量的胶原蛋白质,和肉皮一样,是使皮肤丰满、润泽,强体增肥的食疗佳品。猪肘,味甘、咸,性平;有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。淀粉(豌豆):豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素,可以提高机体的抗病能力和康复能力,增强机体免疫功能,防止人体致癌物质的合成,降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维,能促进大肠蠕动,保持大便能畅,起到清洁大肠,防止便秘,抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同,所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质,还具有抗菌消炎,增强新陈代谢的功能。鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。

  食物相克

  猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

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