海参扒肘子
工艺：扒
口味：本位咸鲜
菜系：山东菜
功效：山东菜 补虚养身调理 壮腰健肾调理 术后调理 营养不良调理
主料：海参（水浸） 600克 猪肘 1，500克
辅料：
调料：酱油 10克 盐 5克 淀粉（豌豆） 10克 大葱 10克 姜 10克 红曲 10克 白砂糖 5克 各适量制作方法
1.带皮猪蹄膀肉用沸水氽洗干净，皮朝下放墩上，切3厘米见方的花刀，刀深1/2，放在有红曲米水的酱汤中慢火炖半小时，取出皮朝下盛在大碗内。加原汤上笼蒸一小时。2.海参用沸水焯出，加葱、油，高汤、酱油、味精等烧入味。3.肘子反扣大盘中央，将海参围摆一周，用原汤调味，调色，水淀粉勾浓芡，淋明油浇在海参和肘子上即成。
制作提示
此汤中若加入十三香料包，味道将更加鲜美。
口感
肘子红亮烂软，香而不腻，海参黑亮软糯，鲜香可口。
推荐食用时间
早餐|中餐|晚餐
营养解析
海参（水浸）：海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处。海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力。海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能。最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质--海参毒素，这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移。食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。海参性温，味甘、咸；具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。猪肘：猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。猪肘，味甘、咸，性平；有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。
食物相克
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
