酱猪头肉
工艺:卤
口味:五香味
菜系:私家菜
功效:私家菜 健脾开胃调理 气血双补调理 补虚养身调理
主料:猪头 10,000克
辅料:
调料:盐 15克 酱油 25克 料酒 25克 大葱 10克 姜 10克 八角 5克 花椒 3克 桂皮 3克 丁香 3克 各适量制作方法
1.火燎好猪头肉,在凉水中浸泡后,刮净皮上的污秽和耳内眼窝内的毛,由猪下颏割出猪舌,将猪头顺劈成两半,取出脑子,再把舌头用开水烫一下,刮去舌面的皮,一同与猪头用清水洗净。2.锅内放入清水10千克,用旺火将水烧开,下入猪头、舌头、脑子,汤开时撇出浮沫,煮90分钟取出猪头,猪头脑子,并除去头上大小骨头。3.将汤盛出,以铁箅子垫在锅底,把猪头肉摆在锅内的四周,再把舌头,脑子摆在头肉的里面,中间留一空心,从中间倒入原汤,加入精盐、酱油、料酒、肉料袋(即大葱、姜、大料、花椒、桂皮、丁香)。4.用慢火煮,脑子熟了可先取出;猪头和猪舌煮2-3小时捞出即可。
口感
咸香,松烂,色艳。
推荐食用时间
早餐|中餐|晚餐|零食