酱猪头肉
工艺：卤
口味：五香味
菜系：私家菜
功效：私家菜 健脾开胃调理 气血双补调理 补虚养身调理
主料：猪头 10，000克
辅料：
调料：盐 15克 酱油 25克 料酒 25克 大葱 10克 姜 10克 八角 5克 花椒 3克 桂皮 3克 丁香 3克 各适量制作方法
1.火燎好猪头肉，在凉水中浸泡后，刮净皮上的污秽和耳内眼窝内的毛，由猪下颏割出猪舌，将猪头顺劈成两半，取出脑子，再把舌头用开水烫一下，刮去舌面的皮，一同与猪头用清水洗净。2.锅内放入清水10千克，用旺火将水烧开，下入猪头、舌头、脑子，汤开时撇出浮沫，煮90分钟取出猪头，猪头脑子，并除去头上大小骨头。3.将汤盛出，以铁箅子垫在锅底，把猪头肉摆在锅内的四周，再把舌头，脑子摆在头肉的里面，中间留一空心，从中间倒入原汤，加入精盐、酱油、料酒、肉料袋（即大葱、姜、大料、花椒、桂皮、丁香）。4.用慢火煮，脑子熟了可先取出；猪头和猪舌煮2-3小时捞出即可。
口感
咸香，松烂，色艳。
推荐食用时间
早餐|中餐|晚餐|零食
