酸辣牛肉羹
工艺：煮
口味：酸辣味
菜系：四川菜
功效：家常菜 健脾开胃调理 营养不良调理 四川菜 气血双补调理
主料：牛里脊肉 400克
辅料：泡菜 40克 鸡蛋清 80克
调料：淀粉（玉米） 20克 胡椒粉 3克 姜 18克 葱白 25克 醋 6克 辣椒油 30克 盐 3克 味精 3克 料酒 10克 虾油 18克 姜汁 12克 葱汁 20克 各适量制作方法
1.黄牛里脊肉洗净，放在菜墩上，除尽油筋，剁蓉；2.泡酸青菜洗一下切成粒；3.姜切片，葱白切段；4.盆内加牛肉蓉、姜汁、葱汁、清水适量，加蛋清打散，放适量湿淀粉和盐搅匀成蓉待用；5.炒锅内加鸡清汤、姜片、葱白段、料酒烧沸，打尽浮沫料渣，改用微火，用勺搅转清汤，将牛肉蓉慢慢倒入，用微火煮至牛肉蓉浮于汤面，呈现出豆花状，加入胡椒粉、味精、盐、虾油、酸青菜粒煮入味至熟，加湿淀粉30克勾芡，轻轻推动后，放醋、红油，舀入汤碗内即成。
推荐食用时间
中餐|晚餐
营养解析
牛里脊肉：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。
食物相克
牛里脊肉：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
