珊瑚鱼丁
工艺：清烹
口味：家常味
菜系：私家菜
功效：私家菜 营养不良调理 益智补脑调理 高脂血症调理 补虚养身调理
主料：草鱼 500克
辅料：海蜇头 200克
调料：鸡蛋 30克 盐 6克 味精 2克 白砂糖 6克 大葱 10克 黄酒 8克 淀粉（豌豆） 3克 猪油（炼制） 50克 各适量制作方法
1.将海蜇头漂洗干净，除杂质，放在清水中浸泡4小时，捞出控干水分，切成方块。2.将草鱼洗净，剔取鱼肉，切成见方的丁，放在碗内，加入绍酒2茶匙、精盐1茶匙和鸡蛋清，搅拌上劲，再加入湿淀粉半汤匙拌匀。3.小碗一只，放入绍酒少许、精盐1茶匙、白糖、味精、清汤、湿淀粉少许，调成芡汁备用。4.炒锅放旺火上，舀入清水2杯，烧沸后放入海蜇头块一烫即捞起沥水。5.取炒锅一只，放旺火上，下入熟猪油，烧至五成热，投入鱼丁划散，呈白色时，倒漏勺内沥油。6.在炒锅留底油少许，回置火上，投入葱段煸香味，烹入调好的芡汁，倒入海蜇头块、鱼丁，将炒锅颠翻几下，淋上熟猪油即成。
制作提示
原料中猪油50克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备猪油300克左右。原料海蜇200克为海蜇头的量。
口感
此菜口感脆爽，鲜嫩清香。
推荐食用时间
早餐|中餐|晚餐|零食
营养解析
草鱼：草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效，主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。海蜇头：海蛰含有人体需要的多种营养成分，尤其含有人们饮食中所缺的碘，是一种重要的营养食品。海蜇具有清热，化痰，消积，通便之功效，用于阴虚肺燥、高血压、痰热咳嗽、哮喘、瘰疬痰核、食积痞胀、大便燥结等症。
食物相克
海蜇头：海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。
