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两吃烫片鸭的做法 两吃烫片鸭是怎么做的

2017-05-25 15:19 佳人女性网 责编:haiqiliu 我要点评

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导读:鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。

 

  两吃烫片鸭

  工艺:其他

  口味:咸鲜味

  菜系:私家菜

  功效:私家菜 滋阴调理 冠心病调理 气血双补调理 补虚养身调理

  主料:鸭 2,000克

  辅料:荷叶 500克 青椒 200克 青蒜 100克 八宝菜 1克

  调料:大葱 250克 甜面酱 200克 大蒜 100克 猪油(炼制) 100克 盐 3克 味精 1克 料酒 50克 白砂糖 50克 香油 25克 植物油 100克 麦芽糖 10克 各适量制作方法

  1.将鸭子宰杀后,从腑下开口,去内脏,洗净,用钩挂起,在鸭身上浇几次开水后,用料酒兑糖稀调匀抹遍鸭身,挂起晾干鸭皮,由开口处塞入干荷叶。2.将葱取葱白切成长6厘米的节;蒜切成片;面酱兑白糖蒸熟,拌入香油。将柿子椒切成丝,青蒜切成4厘米长的节。把面酱、葱白和蒜片放在2小碟上待用。3.待植物油烧到四成热时,在鸭身上淋浇,淋至枣红色为度。4.从鸭脖根胸处将鸭皮片成大片,胸部的片码在盘中其他部位的片码在两边,随葱、酱、蒜上席。5.鸭子去皮后,把肉剔下切成粗丝,将锅烧热放入化猪油,油开后下入鸭丝和柿椒丝煸炒几下,加入料酒、盐、白糖、味精等搅匀,再加入青蒜苗节炒几下,而后盛入盘中即可。

  制作提示

  1.因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。2.可将荷叶饼20张与其他配食一起与鸭皮食用。3.饴糖又称糖稀。

  口感

  香脆化渣,可口佳味。

  推荐食用时间

  中餐

  营养解析

  鸭:鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉,性寒,味甘,咸,主大补虚劳。滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止咳自惊,消螺蛳积。一般人都适合食用,尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。青椒:青椒果实中含有极其丰富的营养,维C含量比茄子、番茄都高,其中芬芳辛辣的辣椒素,能增进食欲、帮助消化,含有的抗氧化维生素和微量元素,能增强人的体力,缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K,可以防治坏血病,对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用,能增进食欲,帮助消化,促进肠蠕动,防止便秘。青蒜:青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素,这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用,能有效预防流感,肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用,可预防血栓的形成,同时还能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,对预防癌症有一定的作用。

  食物相克

  鸭:鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。荷叶:荷叶畏桐油、茯芩、白银。

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