豌豆鱼盅羹
工艺：煮
口味：咸鲜味
菜系：私家菜
功效：私家菜 延缓衰老调理 益智补脑调理 老人食谱
主料：鱼肉 50克 鸡蛋清 40克 豌豆 30克 油菜 20克
辅料：火腿 15克
调料：料酒 6克 盐 3克 味精 1克 各适量制作方法
1. 将鱼肉剁成泥，加入适量猪油、料酒、盐、味精拌匀；2. 鸡蛋清用筷子打成糊；3. 油菜洗净，切成末；火腿也切成末；4. 用蛋清涂匀4个小酒盅内壁，然后将每个盅内放一勺鱼肉泥，在上面放豌豆，再撒上油菜末、火腿末，上锅蒸熟，取出；5. 将鱼肉泥和豌豆倒出，放入汤碗内，然后把鸡汤烧沸；6. 加入盐、味精，撇去浮沫，浇入汤碗中即成。
推荐食用时间
早餐|中餐|晚餐
营养解析
鱼肉：鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼有养肝补血、泽肤、养发、健美的功效。鱼肉中含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效。对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效。同时食用鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效；另外鱼肉中含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。豌豆：豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。油菜：油菜中含有丰富的钙、铁和维C。另外胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益，爱美人士不妨多吃一些油菜。油菜还有促血液循环、散血消肿、活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便、强身健体等功效。另外最近国外科学家还在油菜中发现含有能促进眼睛视紫质合成的物质，能起到明目的作用，同时指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌发病的危险。火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
食物相克
鱼肉：吃鱼前后忌喝茶，忌与猪肝同食影响消化；不宜与西红柿同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
