酱鸭膀
工艺：冻
口味：酱香味
菜系：北京菜
功效：北京菜 养颜美容调理 健脾开胃调理
主料：鸭翅 300克
辅料：鸭掌 25克
调料：盐 2克 八角 2克 桂皮 10克 味精 3克 酱油 5克 白砂糖 5克 小葱 10克 黄酒 10克 红曲 10克 姜 10克 各适量制作方法
1.将鸭膀从下端的关节处剁去膀尖洗净；2.将鸭翅放入盆中，用红曲粉拌匀，再下鸡鸭汤、酱油、黄酒、白糖、精盐、味精、桂皮、八角、葱段、姜块及鸭掌筋25克，上屉用旺火蒸到能剔骨时取出，撇净浮油；3.将鸭膀捞出晾凉后，用刀剁去鸭膀两头的关节，从内侧划开，将骨剔出，划口朝上，平放在大搪瓷盘里；4.将蒸鸭膀的汤汁过细萝后烧开，撇去浮沫，继续烧到汤汁变浓时，均匀地浇在鸭膀肉上；5.鸭膀晾凉后，放在冰箱里凝结成冻；6.吃时，光滑的一面朝上，切成各种形状的块或片即成。
制作提示
1.鸭掌筋含有胶性，蒸烂后能使汤汁凝结成冻，使鸭膀晶莹悦目，味浓而鲜；2.蒸鸭膀，旺火气足，约1小时即可；3.收蒸鸭膀的汤汁，微火慢烧，约耗去原汁2/3即浓稀适度。
口感
此菜呈红宝石颜色，晶莹悦目，质地软嫩，味鲜而香。
推荐食用时间
中餐|晚餐
营养解析
鸭掌：鸭掌含有丰富的胶原蛋白，和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪，所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。
