黄焖子铜鹅
工艺：焖
口味：香辣
菜系：湖南菜
功效：气血双补调理 湖南菜 滋阴调理 营养不良调理 延缓衰老调理
主料：鹅肉 500克
辅料：红辣椒 100克 淀粉（蚕豆） 13克
调料：味精 1克 子姜 50克 盐 2克 黄酒 50克 大蒜 25克 酱油 15克 香油 2克 猪油（炼制） 30克 各适量制作方法
1.将去骨子鹅肉洗净，切成约3厘米见方的块；2.嫩姜洗净去皮，切成0.7厘米厚菱形片；3.鲜红辣椒洗净，去蒂去籽，切成长、宽各为2厘米的薄片；4.炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至八成热时，放入嫩姜炒几下，再下子鹅肉煸炒；5.待煸干水，烹入黄酒，继续煸炒2分钟，放入酱油、精盐炒匀；6.再加入蒜瓣、杂骨汤500毫升，焖15分钟，鹅肉柔软后盛入大碗；7.炒锅内放入熟猪油25克，烧至六成热时，放入鲜红椒、精盐炒熟，再倒入鹅肉，放味精；8.用湿淀粉25克（淀粉13克加水）调稀勾芡，一起炒匀，出锅装盘，淋入芝麻油即成。
制作提示
1.湖南武冈县的“铜鹅”品质上乘；2.焖时锅盖盖严，中途不可加汤和调料。并不时地晃动锅，使主料在锅内运动，以防巴锅烧糊；3.大火勾芡，淀粉迅速糊化，成菜油亮，无生粉味。
口感
此菜颜色淡红，浓汁抱芡，鹅肉软嫩，香辣咸鲜，可口入味。
推荐食用时间
中餐|晚餐
营养解析
鹅肉：鹅肉含蛋白质，脂肪，维生素A、B族维生素，烟酸，糖。鹅蛋含蛋白质，油脂，卵磷脂，维生素，钙、镁、铁等。鹅肉蛋白质的含量很高，富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素，并且脂肪含量很低。鹅肉营养丰富，脂肪含量底，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利．根据测定，鹅肉蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高，赖氨酸含量比肉仔鸡高。鹅肉味甘平，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效，是中医食疗的上品。同时鹅肉作为绿色食品于2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。红辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。淀粉（蚕豆）：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。
食物相克
鹅肉：鹅肉不可与柿子、鸭梨同食。与鸡蛋同食损伤脾胃。淀粉（蚕豆）：蚕豆不宜与田螺同食。
