酿粉肠
工艺：瓤
口味：咸鲜味
菜系：山西菜
功效：山西菜 滋阴调理 贫血调理 健脾开胃调理
主料：猪小肠 500克 猪肉（肥瘦） 500克
辅料：淀粉（蚕豆） 100克
调料：盐 5克 味精 5克 料酒 10克 小葱 10克 五香粉 15克 姜 10克 各适量制作方法
1.将猪肠用盐碱搓洗法洗净后，切成70厘米长的节，一头用绳子捆住备用；2.将猪肉剁成末；3.葱姜洗净，均切成末；4.猪肉末内加入葱末、姜末、盐、干淀粉、味精、料酒、五香粉搅匀；5.搅匀的肉末灌入肠子内，灌满后用绳子捆住口；6.将捆好的肠子下入开水锅中煮；7.待肠子粗细均匀后捞出，用牙签扎几个孔放气；8.然后放入盐水锅中煮熟，捞出晾冷；9.食用时切成片装盘即可。
制作提示
1.猪肠子一定要洗净；2.肠子不要灌的太满，用牙签扎几个孔放气。
口感
其滋味鲜美，宜于下酒。
推荐食用时间
中餐|晚餐
营养解析
猪肉（肥瘦）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。淀粉（蚕豆）：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。
食物相克
猪肉（肥瘦）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。淀粉（蚕豆）：蚕豆不宜与田螺同食。
