苦瓜烧鸭掌
工艺：红烧
口味：咸鲜味
菜系：家常菜
功效：家常菜 私家菜 健脾开胃调理 营养不良调理 夏季养生调理
主料：鸭掌 750克 苦瓜 500克
辅料：
调料：植物油 20克 姜 5克 大葱 5克 豆瓣 15克 花椒 3克 盐 4克 酱油 15克 味精 2克 淀粉（玉米） 15克 各适量制作方法
1. 苦瓜洗净，切成长条形，豆瓣剁细；2. 将鸭掌放入开水中，煮熟后捞起，剔去筋骨；3. 锅内倒油烧至五成热时放入鸭掌炸一下捞出；4. 锅内留适量余油，将豆瓣、花椒爆香，加入鲜汤炒匀；5. 放入鸭掌、姜片、葱段烧10分钟，加入苦瓜、盐、酱油、味精、烧至苦瓜熟透，用水淀粉勾薄芡即可。
推荐食用时间
早餐|中餐|晚餐
营养解析
鸭掌：鸭掌含有丰富的胶原蛋白，和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪，所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。苦瓜：苦瓜中含有铬和类似胰岛素的物质，有明显的降血糖作用。它能促进糖分分解，能改善体内的脂肪平衡，是糖尿病患者理想的食疗食物。另外苦瓜中还含有一种独特的生理活性蛋白质和丰富的B族维生素，经常食用能提高人体免疫功能，可防癌抗癌：苦瓜中的苦味成分--金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到促进饮食、消暑解热作用。
