欢迎光临佳人女性网 www.jrlady.cn
当前位置:佳人女性网 >> 家庭巧妇 >> 烹饪技巧 >> 正文

松子全鱼的做法 松子全鱼的制作过程

2016-05-29 20:17 佳人女性网 责编:haiqiliu 我要点评

更多
导读:剞花刀时不要切破鱼皮,刀工均匀,深浅一致;2.掌握好油温,将鱼炸透,要求形整完好;3.因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。

 

  松子全鱼

  工艺:糖醋溜

  口味:酸甜味

  菜系:东北菜

  功效:东北菜 健脾开胃调理

  主料:白鱼 1,500克

  辅料:松子仁 80克 鸡蛋 180克 面包屑 100克

  调料:白醋 40克 盐 10克 植物油 100克 黄酒 15克 淀粉(玉米) 15克 番茄酱 50克 小葱 10克 白砂糖 10克 姜 10克 各适量制作方法

  1.舶鱼(白鱼)去鳞、内脏、腮洗净,用刀切掉头、尾(头尾留用),再用刀顺脊背切出大骨,片去腹刺成两扇净肉;2.采用收刀和直刀法将鱼肉剞成十字花刀,放入盆内,加黄酒、精盐、葱、姜块腌煨;3.将腌煨好的鱼扇、鱼头、尾粘上面粉,挂一层蛋糊,再粘匀面包渣;4.然后将两扇鱼卷曲整理成松塔形状;5.头部鱼嘴张开,尾部修成燕尾形状;6.松子仁炒出香味,去掉薄皮待用;7.勺内放入少许底油,烧热放入葱、姜块出香味,捞出葱姜块,放入番茄酱用慢火炒;8.炒至金红色,添汤,放精盐、白糖烧开,加白醋调好口味,用淀粉勾芡,制成番茄汁倒入大碗内待用;9.勺内放宽油,待油烧至150℃时,放入鱼扇、头尾炸至呈金黄色熟透捞出,控净余油,摆码在鱼盘中;10.浇上制好的番茄汁,撒上松子仁即成。

  制作提示

  1.剞花刀时不要切破鱼皮,刀工均匀,深浅一致;2.掌握好油温,将鱼炸透,要求形整完好;3.因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。

  口感

  酸甜咸适口,营养丰富。

  推荐食用时间

  中餐|晚餐

  营养解析

  白鱼:白鱼除味道鲜美外,还有较高的药用价值,具有补肾益脑,开窍利尿等作用;尤其鱼脑,是不可多得的强壮滋补品,久食之,对性功能衰退、失调有特殊疗效。中医理论认为,白鱼肉性味甘、温,有开胃、健脾、利水、消水肿之功效,治疗消瘦浮肿、产后抽筋。松子仁:松子中含有丰富蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、钾、钙、镁、锰等营养元素,能给机体组织提供丰富的营养物质,有软化血管、延缓衰老、预防心血管疾病、润肠通便等作用;也是也是女士们润肤美容的理想食物。鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。

  食物相克

  白鱼:白鱼不宜和大枣同食。鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

最近更新 | 关于我们 | 网站地图 | 免责声明 | 广告服务 | 友情链接 | 联系我们

Copyright © 2021 www.jrlady.cn , All Right Reserved. 佳人女性网 版权所有