闽醉排骨
工艺:滑炒
口味:酸甜味
菜系:福建菜
功效:福建菜 营养不良调理
主料:猪排骨(大排) 400克
辅料:
调料:大蒜 5克 番茄酱 15克 白砂糖 10克 黄酒 5克 咖喱 3克 芥末 3克 辣酱油 3克 芝麻酱 10克 花生油 75克 淀粉(玉米) 10克 各适量制作方法
1.把大排骨斩成手指大小的块,用黄酒、细盐拌匀,再加水和干生粉,使排骨条表面包裹一层糊浆;2.烧热锅,放生油,烧至油大成热时,放排骨入锅炸,至外壳成形,捞出;3.将油温升至七八成热时,放排骨入锅复炸,至外硬脆,内熟即成;4.原锅内留少许油,放蒜煸出香味,再加所有的调味品,烧至稠浓,放排骨翻炒均匀,最后淋上麻油上光即成。
制作提示
排骨要炸脆,加卤汁后,也不易返软,用调品兑卤汁不可勾芡,一定要烧稠浓,使之能包粘在原料表面。
口感
香味浓郁,令人陶醉,故名之,桔红色,酸甜微辣,外脆里鲜嫩。
推荐食用时间
中餐|晚餐
营养解析
猪排骨(大排):猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康;具有滋阴润燥、益精补血的功效,适宜于气血不足,阴虚纳差者。
食物相克
猪排骨(大排):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。