焦炸香椿芽
工艺：酥炸
口味：炸烧味
菜系：湖南菜
功效：湖南菜
主料：香椿 250克
辅料：鸡蛋 60克 小麦面粉 50克 淀粉（蚕豆） 15克
调料：盐 5克 味精 2克 花椒 1克 花生油 30克 香油 10克 各适量制作方法
1.香椿摘去根和边叶，洗净后沥干水分；2.用鸡蛋、面粉、湿淀粉、适量的盐以及味精和水调制成糊；3.将香椿芽放入调好的蛋糊拌匀；4.将花生油烧至七成热，用筷子将香椿逐个挟入油锅，炸至金黄色捞出；5.将香椿重油炸焦酥，滗去油；6.再撒花椒粉，淋香油，巅几下后，装盘即成。
制作提示
1.调糊时，动作宜轻，避上劲起筋，成菜酥脆；2.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
口感
炸香椿焦香酥嫩，味道鲜美。
推荐食用时间
中餐|晚餐
营养解析
香椿：香椿是时令名品，可健脾开胃，增加食欲。抗衰老和补阳滋阴的美食。另外香椿还具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维C、维E、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。其次香椿具有抗菌消炎、杀虫的作用，可用治疮癣、疥癞等病。鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。淀粉（蚕豆）：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。
食物相克
鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。淀粉（蚕豆）：蚕豆不宜与田螺同食。
